Mısır nişastası nötr bir tada sahiptir ve sıvıları kendi tadını vermeden koyulaştırma yeteneği sebebiyle değerlidir. Bu nedenle, sosları veya benzerlerini koyulaştırmak gerektiğinde mutfakta kullanılır. Glütensiz fırıncılıkta da değerli bir bileşen olabilir ve geleneksel tariflerde glütenin sağladığı yapıyı taklit etmeye yardımcı olur.
MISIR NİŞASTASI YERİNE NE KULLANILIR?
Soğuk bir sıvı ile karıştırılıp ardından sıcak bir karışıma eklendiğinde mısır nişastası, yemeklere istenilen kıvamı kazandırmaya yardımcı olan pürüzsüz, parlak ve yarı saydam bir koyulaşma oluşturur. Sadece sıvıyı ve mısır nişastasını ilk başta kademeli ve iyice karıştırdığınızdan emin olmalısınız, aksi takdirde topaklanabilir!
Bazen ihtiyaç duyulan zamanlarda mısır nişastası evde bulunmayabiliyor. Ayrıca diyet kısıtlamaları da mısır nişastası yerine sizi başka bir ürüne zorlayabilir.
Mısır nişastası yerine kullanılabilecek bazı ürünler şunlardır:
1- BUĞDAY UNU
Un, yemek pişirme ve fırınlamada mısır nişastasının en yaygın yedeklerinden biridir. Özellikle çok amaçlı un, soslarda ve et sularında kıvam arttırıcı madde olarak tercih edilebilir.
2- PİRİNÇ UNU
Pirinç unu, mısır nişastası için bir diğer mükemmel alternatiftir. İnce öğütülmüş pirinçten yapılan bu un, Asya ve glütensiz yemeklerde yaygın olarak kullanılır. Nötr bir tada sahiptir ve çeşitli tariflerde koyulaştırıcı madde olarak kullanılabilir.
3- PATATES NİŞASTASI
Patates nişastası mısır nişastasına bir başka alternatiftir. Patateslerden elde edilen nişastadan yapılır ve nötr bir tada sahiptir, bu da onu çeşitli yemeklerde çok yönlü hale getirir.
4- MARANTA NİŞASTASI
Okka nişastası, mısır nişastası yerine geçecek bir alternatif arayanlar için bir diğer mükemmel üründür. Okka bitkisinin köklerinden elde edilen glütensiz, tahılsız bir nişastadır.
5- TAPİOKA NİŞASTASI
Tapioka nişastası manyok kökünden elde edilir ve düşünülmesi gereken bir diğer glütensiz alternatiftir. Genellikle hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde kullanılır.
6- ARAROT
Ararot, tropik bölgelerde bulunan Maranta cinsi bitkilerin köklerinden yapılan nişastalı bir undur. Ararot yapmak için, bitkilerin kökleri kurutulur ve daha sonra yemek pişirmede koyulaştırıcı olarak kullanılabilecek ince bir toz halinde öğütülür.
7- ÖĞÜTÜLMÜŞ KETEN TOHUMU
Öğütülmüş keten tohumları çok emicidir ve suyla karıştırıldığında jöle oluşturur. Bununla birlikte, pürüzsüz olan mısır nişastasının aksine, ketenin kıvamı biraz kumlu olabilir.
Koyulaştırıcı soslar, yahniler ve çorbalar söz konusu olduğunda, mısır nişastasının birçok yedeği vardır. Dahası, bu koyulaştırıcıların çoğu mısır nişastasından farklı beslenme özelliklerine sahiptir ve çeşitli diyet tercihlerine uyabilir.