Dünyaca ünlü Van kahvaltısının baş mimarı otlu peynir, asırlardır devam eden gömme geleneğiyle toprak altında aylarca bekletiliyor. Kışın gelmesiyle topraktan çıkarılmaya başlanan otlu peynir kahvaltı sofralarını süslüyor.
Vanlıların yıllardır sürdürdüğü peynir gömme geleneği ile, peynirler birçok işlemden geçirildikten sonra plastik bidonlara iyice sıkıştırılarak toprak altına gömülüyor. Kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden olan otlu peynir, toprağa gömme işleminin ardından daha lezzetli ve organik bir şekilde sofraları süslüyor.
Yaz aylarında koyun ve keçi sütünden elde edilen peynirler ilkbaharda toplanan otlarla harmanlanıp bidonlara dolduruluyor. Birkaç işlemden geçirilen peynirler daha sonra kışın çıkarılmak üzere toprağa gömülüyor.
Kış aylarına kadar toprak altında bekletilen peynirler, 2 yıl boyunca bozulmadan tüketilebiliyor. Köy dışından vatandaşların da talep gösterdiği doğal olarak üretilen küp peynirler, Tarihi Van Peynirciler Çarşısı’nda da alıcı buluyor.