Kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendirmek ve çeşitli vitaminler almak isteyenler için turşu, sofraların vazgeçilmez bir parçası haline geliyor. Geleneksel olarak kış aylarında tüketilen turşu, sadece lezzetiyle değil, sağlık açısından sunduğu faydalarla da dikkat çekiyor. Ancak turşuluk sebzeler yüksek fiyatıyla cep yakıyor.
Kış ayında sofraları renklendiren lezzetli turşulara; beyaz lahana, kornişon, taze fasulye, havuç, patlıcan, karnabahar, biber ve kavun gibi pek çok sebze ve meyve konuluyor.
Soğuk kış günlerinde turşu sağlık açısından; grip, nezle, soğuk algınlığı ve daha birçok hastalığa karşı bağışıklığı güçlendiriyor.
Van’da turşu hazırlıklarına başlayan kadınlar, fiyatların yüksekliğinden yakınırken, pazar esnafı ise, artışın sebeplerini maliyetlerin artmasına bağladı.
Turşu kurmak için manav ve pazarların yolunu tutan vatandaşlar yüksek fiyatlardan dert yandı. Turşu malzemesi alan Meryem Erol isimli vatandaş, fiyatların cep yaktığını söyleyerek, “Çarşıyı baştan sona dolaştım, fiyatlar aynı. Eskiden çarşı pazarda gezdiğinizde fiyatlarda bir kaç TL oynama vardı, artık o da yok. Eskiden 20-30 kilo turşu kurardım. Şimdi sadece 5 kiloluk 2 bidon yapabiliyorum. Çoğu kişi zaten bir bidon ancak doldurabiliyor" dedi.
"EV YAPIMI TURŞU DAH GÜVENİLİR VE SAĞLIKLI"
Hazır turşudansa ev yapımı turşunun daha lezzetli olduğuna vurgu yapan Erol, ev turşusunun sağlığa olan faydalarını da değinerek şöyle konuştu: "Dışarıdan alınan turşular hiç sağlıklı değil. Sağlıklı ortamlarda yapılmıyor. Bir de fiyatları daha pahalı. Probiyotik kaynağı ev turşusunun ise faydası çok fazla. Turşu bağışıklık sistemini koruyup güçlendiriyor. B grubu vitaminine katkı sağlar ve hafızayı güçlendirir. Kansere karşı iyi olan turşuyu diyabet ve tansiyon hastalarının yememesi ise daha iyi. Yıllardır ev turşusu yapıyorum ve sürekli turşunun faydaları konusunda uzmanları dinliyorum."
ZAM ŞAMPİYONU KORNİŞON
Bu yılın zam şampiyonunun Kornişon olduğunu söyleyen esnaflar, malzeme fiyatlarının önümüzdeki günlerde daha da yükseleceğini vurguladı.
Turşu malzemelerine yoğun bir ilginin olduğuna dikkat çeken pazar esnafı Harun Minar, "Kadınlar turşu malzemelerine yoğun bir ilgi gösteriyor. Fakat fiyatları öğrendikten sonra geçmiş yıllara göre az miktarda malzeme alıyorlar" dedi.
FİYATLAR YÜZDE 200 ARTTI
Turşu sezonundan dolayı en fazla turşuluk malzemelerin alındığını belirten Minar, “Kornişon salatalık, acur, kıra, karnabahar, karalahana, biber, kara havuç, lahana ve fasulye en çok tercih edilen ürünler. Geçen sene ortalama fiyat 20-40 arasıydı şuan ise 80-100. Geçen yıl kornişonun kilosu 25 liraydı şuan 150, acurun kilosu 75, karnabaharın kilosu 100, kıl biberin kilosu 100, kapya biberin kilosu 40-50, sarımsağın 200 TL'den veriyoruz.” ifadelerini kullandı.
“GİRDİ VE AKARYAKIT ZAMLARI FİYATLARI YÜKSELTİYOR”
Girdi maliyetleri ve akaryakıt zamlarının fiyatlara yansıdığına işaret eden Minar, "Tabi ki biz esnaflar da fiyatların yüksekliğinden yakınıyoruz. Ama maalesef ki akaryakıt ve girdi maliyetlerinin yüksek olması fiyatlara yansıyor. Turşu malzemelerine bir ilgi var, ama çok az miktarda alıyorlar" diye konuştu.