Lokum, Osmanlı’dan günümüze kadar gelen geleneksel bir tatlı olup, yumuşak dokusu ve yoğun aromasıyla büyük ilgi görmektedir. Ancak, lokumun üzerinde bulunan beyaz tozun ne olduğu konusunda farklı görüşler bulunmaktadır. Peki, bu beyaz toz nedir ve lokuma nasıl bir katkı sağlar?
Lokumun üzerindeki beyaz toz nedir?
Lokum üreticilerine göre, lokumun üzerine serpilen beyaz toz genellikle buğday veya mısır nişastasıdır. Bunun temel sebebi, lokumların birbirine yapışmasını önlemek ve tazeliğini daha uzun süre korumaktır. Bazı üreticiler ise nişastaya ek olarak pudra şekeri de kullanmaktadır. Pudra şekeri, lokuma hafif bir tat katarken, nişasta ise koruyucu bir tabaka görevi görmektedir.
Gıda uzmanları, lokumun üzerindeki beyaz tozun içeriğinin üretim tekniklerine bağlı olarak değişebileceğini belirtmektedir. Geleneksel üretimde saf nişasta tercih edilirken, bazı modern üretim tekniklerinde tatlı severlerin daha fazla ilgi göstermesi için pudra şekeri karışımı kullanılmaktadır.
Lokumun üzerindeki beyaz toz, sadece tat ve dokuyu etkilemekle kalmaz, aynı zamanda saklama sürecinde lokumların birbirine yapışmasını da önler. Özellikle nemli ortamlarda saklanan lokumlarda, nişasta tabakasının, tatlının uzun süre bozulmadan kalmasına yardımcı olduğu ifade edilmektedir.
Lokumun içeriği ve üzerindeki beyaz toz hakkında farklı görüşler bulunsa da, geleneksel üreticiler bunun lokumun doğallığını ve dokusunu koruyan bir unsur olduğunu vurgulamaktadır. Tatlı severler ise, tercihlerine göre saf nişastalı veya pudra şekerli lokumları seçebilmektedir.
