Keledoş döğülmüş buğdayla yapılır. Baharat ağırlıklı ister acılı ister acısız yenilen bir yemek olan keledoş, Van yöresinin vazgeçilmez yemeklerinden biridir. Keledoşun yapılışı yöreden yöreye değişebikmektedir. Sizin için bu özel yemeğin tarifini hazırladık.
VAN KELEDOŞ TARİFİ
KAÇ KİŞİLİK
4-6 kişilik
HAZIRLIK SÜRRSİ
15 DAKİKA
PİŞİRME SÜRESİ
35 dakika
KELEDOŞ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
- 200-250 gr. kuşbaşı dana/kuzu eti
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 su bardağı den (buğday)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 orta boy kuru soğan
- 2 su bardağı çökelek (bulamazsanız, süzme yoğurt)
- 3 yemek kaşığı tereyağı sıvı yağ
- Pazı otu (pazik)
- 3 diş sarımsak
- Tuz, karabiber, pul biber
VAN KELEDOŞ NASIL YAPILIR? VAN KELEDOŞ TARİFİ
Yeşil mercimek ile dan (buğday) bir tencerede haşlanır. Bu sırada 1 kuru soğan, 2-3 yemek kaşığı tereyağı ile kavrulur.
Soğanlar kavrulduktan sonra küçük kuşbaşı doğranmış kırmızı et eklenerek kavrulmaya devam edilir. (Et önceden de haşlanmış olabilir, ancak düdüklü tencere kullanacaksanız eti önceden haşlamanıza gerek kalmayabilir.)
10 dakika eti çevirdikten sonra, yeşil mercimek, buğday, nohut ve ince doğranmış pazı otu (bulamazsanız ıspanak da olabilir) ile tuz, karabiber ve üzerini kapatacak kadar su eklenerek 35-40 dakika düdüklüde pişirilir.
Piştikten sonra ocaktan aldığınız yemeğin içine 2 su bardağı çökelek (ancak peynir olanı değil, yoğurt kıvamında olanı kullanılacak, bulamazsanız süzme yoğurt) ile 3 diş sarımsak eklenip iyice karıştırılır.
Son olarak, yemeğin üzerine yağda kızdırılmış pul biber gezdirilerek servis edilir.
Yemeğin yöresel tarifinde 2 avuç ak pancar ile 2 avuç heliz otu da bulunuyor. Ancak bu otları bölgesinde bile bulmak her zaman mümkün değil. Belli zamanlarda dağlardan toplanıyor. Bu yüzden tarife eklenmedi. Ama bulursanız eklemenizi tavsiye ederiz.
Çökelek ya da süzme yoğurt yerine de yöresel olarak kurut kullanılıyor. Kurut, yoğurdun süzülerek küçük topaklar halinde kurutulup uzun süre saklandığı halidir. Yemeklere ekleneceği zaman bir miktar suda eritilerek kullanılıyor.