Van kavut, kavrulmuş ve dövülmüş tahıl ununun şeker ya da tatlı yemişle karışımı şeklinde yapılan helva benzeri bir tatlıdır. Doğu Bölgesinde özellikle Van ve Iğdır'da yaygın olarak yapılır. Peki, Van kavut nedir? Kavut nasıl yapılır?
VAN KAVUT İÇİN MALZEMELER
2 yemek kaşığı kavut
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı bal ya da pekmez
VAN KAVUT NEDİR, NASIL YAPILIR?
Tavaya tereyağı koyup eritin. Hafif eriyip kokusu gelince sonra da sıvıyağı ekleyin.
Rengi hafif dönmeye başlayınca kavut ununu koyup 4-5 dakika kadar ağır ateşte kavurun.
Servis esnasında üzerine bal ya da pekmez gezdirin.
Eğer tuzlu olmasını isterseniz kavururken biraz tuz atın.
Çok katı olursa biraz yağ ilavesi çok cıvık olursa da un ilavesiyle dengeleyin. Yani ne çok katı nede cıvık olacak.
Tatlı ölçüsünü damak zevkinize göre ayarlayın.
KAVUT UNU NEDEN OLUR?
Kavut unu, kavrulmuş buğdayın öğütülmesi ile oluşan undur.
Evde kavut unu yapmak isteyenler kavrulmuş buğdayı rondodan geçirebilir.
KAVUT NASIL BİR TATLI?
Kavut daha çok Van, Iğdır ve Doğu Karadeniz tarafında yapılan, dövülmüş ve kavrulmuş buğday ununun tereyağında kavrulması ile elde edilen bir tatlıdır.
Pişen karışıma bal, reçel, pekmez eklenerek tatlandırıldığı gibi pişirme esnasında şeker eklenerek de tatlandırılmaktadır.
KAVUT YAPARKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
İlk olarak, kavut ununu kavururken sürekli karıştırmak gerekir; aksi takdirde un yanabilir ve acı bir tat oluşabilir. Sıvı eklerken unun topaklanmaması için karıştırmaya devam edin. Ayrıca, kısık ateşte pişirmek, kıvamın istenilen düzeyde olmasını sağlar. Kullanılan sıvının sıcak olması, unun daha kolay karışmasını ve topaklanmamasını sağlar.
KAVUT TARİFİNİN PÜF NOKTALARI
Öncelikle, unun yeterince kavrulmuş olması önemlidir; unun renginin değişmesi ve güzel bir koku yayması gerektiğini unutmayın. Sıvı eklerken azar azar ekleyip sürekli karıştırmak, topaklanmayı önler. Kavutun kıvamı yoğun olmalıdır, bu sebeple sıvıyı eklerken dikkatli olun. Servis ederken üzerine ekleyeceğiniz ceviz, fındık veya pekmez gibi eklemeler, kavutun lezzetini artıracaktır.
KAVUT HANGİ YÖREYE AİTTİR?
Kavut, Van yöresine ait olmakla beraber Erzurum, Kars ve Iğdır çevresinde de sıkça tüketilir ve bölge halkının sofralarında önemli bir yer tutar. Tarihi ve kültürel önemi olan bu lezzet, yöresel festivallerde ve özel günlerde de sıkça yapılır ve tüketilir.