Zeytin üretiminin temel amacı sofralık zeytin ve zeytinyağı elde etmektir. Çok fazla suya da ihtiyaç duymayan zeytin ağacının bakımı da oldukça basittir. Bunun yanında zeytin ağacının ömrü de çok uzun olduğu için yıllar boyu bu bitkiden meyve alınabilir. Zeytin ağacının ömrü 300 yıldan fazladır. Bu nedenle bereketli bir bitkidir. 1 ton zeytinden kaç litre yağ, 1 litre zeytinyağı kaç kilo zeytinden çıkar gibi sorular bu anlamda merak ediliyor.
1 TON ZEYTİNDEN KAÇ LİTRE YAĞ ÇIKAR?
Zeytin yetiştiriciliğinde zeytinden alınacak hasat miktarı çok önemlidir. Olgun bir zeytin ağacından 22-90 kg arasında zeytin alınır. Zeytinin olgunlaşma dönemi 30-35 yaş arasıdır. En yüksek verim de bu dönemde alınır. Hasat döneminde alınan zeytinin bir kısmı sofralık zeytin olarak ayrılır. Önemli bir bölümünden de zeytinyağı elde edilir. 
Toplanan zeytinden ne kadar zeytinyağı çıkacağı, özellikle üreticinin en çok merak ettiği konudur. 1 kg zeytinden 1 lt zeytinyağı çıkmaz. Zeytinyağı hesabı yapılırken 1'e 5 hesabı yapılmalıdır. Yani 1 lt zeytinyağı elde etmek için 5 kg zeytine ihtiyaç vardır. Buna göre 1 ton zeytinden 200-250 kg arasında zeytinyağı çıkar.
Zeytinyağı, sofralara renk katan, sağlık açısından önemli, besin değeri son derece yüksek olan bir yağ türüdür. Zeytinyağı üretimi için özel tesislere ihtiyaç vardır. Bu anlamda Ege Bölgesi'nin ön plana çıktığı görülmektedir. Akdeniz Bölgesi de zeytin üretiminde başı çeken bölgeler arasındadır.
