Sunullah İlbay/Kasım Keklik/Vanolay
Ramazan ayının başlamasıyla birlikte çiğköfte ve tatlı tezgahlardaki yerini aldı.
Van'da mübarek Ramazan ayı dolayısıyla seyyar çiğköfte tezgahları artarken, iftar sofralarının vazgeçilmezi çiğköfteye ve tatlıya halk rağbet gösteriyor.
Çiğköfte, Ramazan dolayısıyla kapalı tutulan lokanta ve kahve gibi iş yerlerinin sahipleri ve çalışanları için de ikinci bir ekmek kapısı oldu.
Çiğköfte yoğurmanın sabır isteyen bir iş olduğunu dile getiren Necmi usta, 'Burada önemli olan da en iyi malzemeyi kullanmaktır. Şimdiye kadar kaliteden ödün vermeden en iyi malzemeyi kullandım. Çiğköfte tüketimi de Van'da yaygındır. Tabi, Ramazan'da daha çok tercih ediliyor. Ramazan dışında çiğköfte satmıyoruz ancak Ramazan'da ekstradan bu işi yapmaktayım. Van'da çiğköfteye talep çok iyi, burada kuyruklar oluşuyor. Bizler de elimizden geldiği kadar halkımızı memnun etmeye çalışıyoruz. Yoğunluktan dolayı yetiştiremiyoruz. Bazen sonradan gelen müşterilerimiz çiğköfte almadan buradan gidiyor.' diye konuştu.
Bir diğer çiğköfte satıcısı zeki Öztunç ise 12 ay boyunca Van'da çiğköfte satışlarının iyi olduğunu belirterek, 'Ramazan ayı bereket ayıdır. Baktığımız zaman ister çiğköfte sektörü olsun, ister diğer sektörler olsun esnaf Ramazan ayından memnundurlar. Ramazan ayından önce de çiğköfte satışlarımız iyiydi, şimdi de satışlarımızdan memnunuz. Gelen müşterilerimiz kullandığımız malzemenin kalitesinden dolayı memnun kalıyorlar. Piyasaya baktığımız zaman manav, kahve ve market önlerinde olmak üzere, Van'ın her köşesinde çiğköfteciler mevcuttur. Fakat biz bu işin hakkını vererek yılın 12 ayı boyunca yapıyoruz.' ifadelerini kullandı.
Bayat çiğköftenin nasıl anlaşılacağı konusunda da bilgi veren Öztunç , 'Çiğköfte birinci gün değil de ikinci gün ekşimsi gibi bir kokuya ulaşıyor. Bu şekilde çiğköftenin taze olup olmadığı anlaşılmaktadır. Halkımıza Ramazan ayında sağlıklarına dikkat etmeleri konusunda çağrıda bulunuyoruz.' şeklinde konuştu.
